不得不学的黄焖鸡米饭做法

  　　现在还多人都很喜欢吃黄焖鸡米饭，虽然现在路边的黄焖鸡米饭小店很多，但是又不能准确的区分哪一家的好吃与否。由于黄焖鸡米饭的开店门槛比较低，所以好多小店并不正宗。怎样才能做出来好吃的黄焖鸡米饭呢?下面小编就为大家介绍一下。
　　黄焖鸡米饭的别名是香鸡煲，还有的地方叫浓汁鸡煲饭。黄焖鸡米饭受人欢迎的原因有一点就是色香味美，口感鲜嫩，而且一点都没有黏腻之感。给人视觉和味觉的双重享受，让人回味无穷，百吃不厌。黄焖鸡米饭里面的鸡肉选材都是三黄鸡鸡腿肉，其中加入十几味调料和，经过师傅的多道工序的，鸡肉经过高温焖制，再到大火收汁，到嫩滑多汁，色泽均匀，香味扑鼻。熬制一般都用上什么锅呢?一般都用土砂锅。什么样的黄焖鸡米饭才算是优质的呢?一般香气直入鼻中，色度与亮度呈现状态，这碗黄焖鸡就算是成功了。下面看下详细步骤。
　　主料：鸡1只，香大米300g
　　辅料：油、盐、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、葱、姜、高良姜、桂皮、丁香3粒、香叶、青椒2个
　　制作步骤：
　　1.、请将香菇、木耳提前泡发;冬笋洗净、切块、泡水、去涩味儿。
　　2、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清; 泡过的鸡肉用纸吸干水分;加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，腌制20分钟以上;
　　3、冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用; 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
　　4、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;
　　5、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;下入鸡肉，大火翻炒均匀;加入冰糖和老抽，翻炒均匀;加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;加入适量盐调味，并转大火收汁;收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
　　以上就是黄焖鸡的做法。如何做出来的黄焖鸡更好吃呢?那就是基本食材准备完善，各种调料严格配比，准确掌握好时间，经过焖，烧，收汁之后，做出的黄焖鸡都会嫩滑异常，香气扑鼻。在对待肉的熟烂程度上，南北方还是有一定差距的，北方人喜欢吃离骨肉，南方人喜欢吃有劲道的肉，如果您是北方人的话，建议您焖制的时间要长一点，如果您是南方人，焖制的时间可以短一些。在收汁上，如果您想要汤更加鲜话，建议您用砂锅收汁，这样能够保留黄焖鸡的原味，收汁的时候还要加上各种蔬菜，兼顾各种味道。如果您对黄焖鸡有兴趣的话，欢迎您考察黄焖鸡米饭的项目，希望以上内容对您有所帮助。

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